Bacon

Até algum tempo atrás, o que chamamos de bacon, hoje, era chamado toicinho defumado, dando-se o nome de bacon apenas ao toicinho defumado fatiado. Hoje, em pedaços grandes, ou fatiado, é chamado bacon, pelo menos no Sul, uma influência americana, claro.
O bacon é o toicinho (camada de gordura do porco) com uma camada fina de carne, entremeada, defumado. De acordo com a parte do porco com que foi produzido, possui mais ou menos carne e seu preço também varia.
Há outra maneira de se conservar o toicinho: pela salga. A panceta, por exemplo, é o toicinho da barriga do porco curado no sal e enrolado, tendo os mesmos usos do bacon. É mais difícil de ser encontrada.
O lombo de porco preparado em salmoura e ligeiramente defumado pode ser frito como o bacon ou fatiado cru, servindo como recheio de sanduíches.
O toicinho defumado, em pedaços ou fatias, deve ser conservado, embrulhado em plástico, na geladeira. Conserva-se por quatro meses no freezer. Na geladeira, conserva-se por duas ou três semanas.
Adquira o toicinho de um fornecedor de sua confiança, açougue ou supermercado. Escolha um com cheiro suave, sem manchas acinzentadas ou esverdeadas de mofo na superfície. Como, nos supermercados, vêm em pedaços embalados à vácuo e não poderá sentir o cheiro, verifique bem a data de validade e a aparência. A gordura deve ser branca e a carne vermelho acastanhada, enquanto o couro, marron dourado. O plástico que os envolve deve estar bem transparente, sem manchas esbranquiçadas que denotarão que o bacon já deve estar gosmento, o que não é bom sinal. O envólucro deverá estar bem lacrado e grudado à peça. Se, por acaso, ao chegar em casa, notar que não está bom, não hesite em voltar ao fornecedor para trocá-lo.
Todas as conservas feitas com toicinho são extremamente gordurosas (cerca de 65% de gordura) e contêm muito colesterol. Nem um pouco light, devem ser abolidos em dietas para emagrecer e por pessoas com pressão alta ou com problemas renais, pois contém muito sal.

Bacalhau

Deixe o bacalhau de molho por 48 horas e ele rehidratará. Você poderá aproveitá-lo melhor.

Azeitonas

As azeitonas só devem ser colocadas nos recheios por último, pois, se ferverem muito, deixarão um sabor amargo.

Azeite de oliva

Colocar umas 10 folhas de manjericão num vidro de azeite virgem. Após uns cinco dias, ele estará com o sabor do manjericão e pronto para ser utilizado no tempero de saladas.

Azeite aromático

Colocar umas 10 folhas de manjericão num vidro de azeite virgem. Após uns cinco dias, ele estará com o sabor do manjericão e pronto para ser utilizado no tempero de saladas.

Arroz soltinho

Arroz branco polido. Lave bem até a água ficar transparente. Frite até secar.
adicione água quente. Quando estiver quase
seco, pingue algumas gotas de vinagre. Quando secar, pingue mais vinagre e apague o fogo.Deixe descansar por 10 minutos e sirva.
Arroz parboilizado. Não lave o arroz. Ferva
a água com os temperos e adicione o arroz em
água fervente. Para cada medida de arroz, adicione 2 1/2 medidas de água. Quando estiver quase seco pingue algumas gotas de
vinagre. Quando secar pingue mais umas gotas
de vinagre a apague o fogo. Deixe descansar
por 10 minutos e sirva.

Arroz

O arroz, no comércio, é classificado segundo o tamanho dos grãos: longos, médios e curtos.
- Grãos longos: amarelão, fortuna, agulha e maravilha
- Grãos médios: matão, blue rose, zênite, cambraia e caiena
- Grãos curtos: japonês, beira-campo e saquarema
Os grãos curtos, tendem a empapar e são utilizados, principalmente para fazer doces e os suchis, é claro. Para o arroz nosso de cada dia, o melhor é o arroz de grão longo.
Também podem ser classificados de acordo com a quantidade de grãos quebrados que estejam misturados aos grãos inteiros, em tipo 1 ou tipo 2, sendo que o segundo é mais barato.
Ao comprá-los, observe a cor do arroz. Quanto mais branco, menos nutritivo. O de melhor qualidade, deve ter a cor pérola.
Ao ser beneficiado, o arroz perde parte de suas qualidades nutritivas. O integral é aquele que não passa pelo processo de beneficiamento, é apenas descascado e retém a maio parte dos nutrientes. Exige uma maneira diferente de cozinhá-lo.
O arroz malekizado passa por um processamento diferente que evita a perda de sais minerais e vitaminas. É um pouco mais firme e não fica grudado. No entanto, tem cheiro diferente, ao ser cozido, o que desagrada a muitas pessoas.
Para armazenar, procure acondicioná-lo em vasilha fechada, longe da umidade.
Calcule, em média 50 g de arroz cru por pessoa, em cada refeição. Uma xícara, pesando em torno de 200 g, dá para quatro pessoas.

Araruta

Araruta é uma farinha branca que pode ser obtida através de várias plantas tropicais, inclusive a mandioca. Conforme cozinha, torna-se transparente, sendo ideal para engrossar molhos, caldas e preparar glacês. com ela também se prepara biscoitos e bolos.
É encontrada em supermercados, na área de cereais.

Aquecendo farofas

Para aquecer farofa no microondas, coloque ao lado ou no centro do prato, um copo com água.

Aquecendo carne no microondas

Se for aquecer carne em fatias, regue-a com molho de seu gosto (pode ser o próprio caldo que sobrou no recipiente depois do cozimento). Quando for cozinhar carne ensopada, no microondas, na hora de adicionar os legumes arrume-os sobre a carne, pois ela ficará mais suculenta e macia.

Ao cozinhar batata doce

Ao cozinhar batata doce, adicione na água 1 colher de sopa de óleo. Isso evitará, que ela solte uma espécie de cola que gruda em volta da panela.

Amido de milho

O amido de milho é, como o próprio nome diz, o amido do milho, preparado industrialmente. É conhecido, também, como maisena.
O amido, não contém glúten, por isso, dá uma consistência diferente da farinha de trigo, não a podendo substituir.
Os molhos, quando engrossados com amido de milho, têm uma consistência gelatinosa e uma textura fina e delicada, quando usada no preparo de bolos e biscoitos. É excelente para a preparação de pudins ou molho doces, com leite. Uma de nossas mais tradicionais sobremesas é o Manjar Branco, à base de leite, coco e amido de milho.
Observe a data de validade e a integridade do pacote,
antes de adquirir e armazene em lugar fresco, em vasilha fechada, de preferência.

Ameixa

Costumamos chamar também de ameixas pretas, às ameixas secas.São ameixas desidratadas, pretas e enrugadas.
Como comprar:
Podem ser encontradas com ou sem caroços. Devem estar bem pretas e brilhantes.
Não compre as que estiverem opacas ou empoeiradas.
Também podem ser encontradas em latas, com ou sem calda.
Elas não necessitam de geladeira, mas se guardá-las
no freezer, ficarão como novas, mais de uma ano.

Amêijoas

Amêijoa é um molusco bivalve, da mesma família do cernambi. O cernambi é encontrado, na areia, a 20 centímetros de profundidade, nas praias de São Paulo para o Sul.sua concha pode ser branca, amarronzada ou rajada. Não é normalmente vendido em mercados. Pode ser substituído por vieiras.

Alho descascado bem conservado

Para conservar o alho descascado sem triturar, cubra o alho com óleo ( de preferência milho ou girassol ) e, se possível, conserve em geladeira, o alho não brota e tem o sabor do alho recém descascado e pode ser triturado no amassador de alho, ainda após algum tempo, você vai ter um excelente óleo com sabor de alho, que pode ser misturado com um bom azeite ou usado sozinho como tempero suave.

Alho

O alho, como a cebola, é uma hortaliça de bulbo, com significativo teor de vitamina C.
É adquirido em réstias ou cabeças. O alho fresco deve ser firme e com a casca fina e brilhante. Escolha sempre os que não possuam dentes amarelos, sinal de que está "passado", ou que esteja manchado.
Para usá-lo, basta descascar e preparar segundo as indicações da receita que vai seguir: picado, em fatias, lascas, espremido (em espremedor próprio) ou socado no pilão.
Se preferir, também pode encontrar alho em pasta em qualquer supermercado, ou prepará-lo em casa, bastando bater no liqüidificador alho, sal e um pouco de óleo. Conserva-se bastante tempo, se guardado em geladeira.

Alguns alimentos que não devem ser congelados

Você não pode conservar no freezer alguns alimentos como: ovos inteiros, pudins em geral, tomate, batata, pepino, salsão, folhas verdes, maionese, creme de leite, queijos cremosos, macarrão sem molho, cremes engrossados, banana inteira (a banana pode ser congelada se for amassada com garfo, com gotas de limão, em um pote plástico).

Variedades de macarrão

  

Dizem existir mais de seiscentos tipos de massa. Aqui, selecionamos algumas, mais comuns:
Para sopas, normalmente, utilizamos os pequenos, como: ave-maria, argolinha, vermicelli, estrelinha, anelzinho, padre-nosso, chumbinho, conchinha, letrinha, gravatinha, arrozinho, cabelo de anjo;
Para molhos, os massas grandes e longas: espaguete, espaguetinho, talharim, fusili, furadinho, rigatone, ninho, tagliatele, fetuccini;
Para saladas: pene (ou pena), parafuso, gravatinha, tortinho, caracol;
Massas recheadas: Canelone, Lasanha, Capelete, Rondele, Ravióli.

Alface

A alface, a rainha das verduras, é uma das hortaliças de folha mais consumidas em forma de saladas. Há vários tipos, a repolhuda alface-lisa, a alface-crespa, a alface-romana, com suas folhas largas, lisas e soltas. Entre as crespas, a alface mimosa, antigamente encontrada apenas no interior, chega às feiras livres da Capital e demais regiões, com suas folhas mais claras que a crespa comum e menos crespas, também, tem as folhas, digamos onduladas. Entre as repolhudas, o sucesso é todo da alface americana, bem fechada, compacta, de folhas claras e macias. Todos os tipos, com exceção das americanas, são usadas também na decoração de outros pratos.
O sal faz a alface perder muito líquido, deixando-a murcha, cozida, por esta razão, salgue e tempere apenas na hora de servir. É interessante servir o molho à parte, pois o que sobrar da salada pode ser guardado para ser consumido em outra refeição.
Se a alface murchar na geladeira, coloque-a por uns 20 minutos em água fria, depois de lavar e leve-as à geladeira até a hora de servir.

Alecrim

Folhas ou Pó - Erva de sabor acentuado que deve ser usada com discrição em assados, aves, caça, e em especial no assado de cordeiro. Originário da Europa Central.  Experimente temperar um feijão com ele