Bacalhau de Tomatada

 

4 Postas de bacalhau

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas

2 dentes de alho descascados e picados

2 tomates pelados sem sementes e picados miudamente

1 colher (sopa) de concentrado de tomate

farinha q.b.

l copo de vinho branco

sal e pimenta preta moída na altura

 

Demolhe por vinte e quatro horas as postas de bacalhau, mudando a água várias vezes. Escorra-as, depois de demolhadas, e seque-as bem. Passe-as por farinha. Derreta a manteiga com o azeite. Junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados.

Entretanto, junte à gordura a cebola e o alho picado. Deixe cozinhar por três minutos. Acrescente o concentrado de tomate e o tomate picado. Deixe cozinhar por mais três minutos. Regue com o vinho branco e deixe levantar fervura. Tempere de sal (pouco) e pimenta. Deixe ferver para evaporar um pouco.

Junte as postas de bacalhau. Se necessário, acrescente um pouco de caldo de peixe ou água. Tape e deixe cozinhar. Sirva com batatas fritas em rodelas.