Vatapá de Bacalhau

 

700 g de bacalhau

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 tomates sem pele e sem sementes

1 pimentão verde sem sementes

1 pimentão vermelho sem sementes

¾ de chávena de folhas de coentro

2 pães de forma sem casca

½ chávena de água

½ chávena de azeite-de-dendê

1 chávena de camarões secos defumados, descascados

2 chávenas de leite de coco

2 colheres (sopa) de gengibre ralado

1 chávena de castanhas de caju picadas

sal e pimenta a gosto

 

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho no frigorífico por 36 horas, trocando a água de vez em quando. Escorra a água e elimine a pele e as espinhas do bacalhau. Passe o bacalhau na máquina de moer ou no processador junto com a cebola, o alho, os tomates, os pimentões e o coentro. Coloque a mistura em uma tigela, cubra com um plástico e reserve. Enquanto isso, esfarele o pão com as mãos ou passe no lado grosso do ralador. Coloque numa tigela grande, umedeça com a água e deixe de molho por 30 minutos, no mínimo. Coloque o pão no liquidificador e bata em velocidade alta até triturar bem. Reserve numa tigela.

Numa panela grande, coloque o azeite-de-dendê e aqueça em fogo alto. Acrescente a mistura de bacalhau e os camarões secos e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos. Junte o pão e o leite de coco e continue a cozinhar, mexendo sempre, até surgirem bolhas na superfície da mistura. Acrescente o gengibre e as castanhas de caju e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e junte sal e pimenta a gosto. Tire do fogo, coloque numa tigela de barro e sirva.