Bolo de Carne 3

 

• 5 dl de leite
• 4 pães sem côdea
• 500 g de vitela passada pela máquina
• 250 g de carne de porco
• 250 g de presunto ou «bacon»
• 1 cálice de vinho do Porto
• 4 ovos
• «Pickles», pimenta, sal e cebola picada qb
• Sumo de limão qb
• Molho inglês


Refogam-se as carnes em manteiga e, em seguida, passam-se todas pela máquina. Misturam-se as carnes com o pão demolhado no leite e temperam-se com o vinho do Porto, os «pickles» picadinhos, a pimenta, o sal, a cebola e o sumo de limão. Junta-se-lhes o molho inglês, as gemas e as claras batidas em neve forte. Vai ao forno em forma bem untada com manteiga para cozer.

Bola Mirandesa

 

• 1,5 kg de massa de pão ;
• 2 ovos inteiros ;
• 4 gemas ;
• 1 dl de azeite ;
• 50 g de manteiga ou margarina ;
• 300 g de açúcar ;
• 40 g de canela em pó ;
• 500 g de farinha (aprox.) ;
• sal ;
• manteiga ou margarina
  
  
  

Compra-se a massa na padaria, encomendando-a de véspera. A esta massa juntam-se os ovos e a mistura das duas gorduras derretidas em banho-maria, sem ferverem. Bate-se a massa com a ajuda de um pouco de farinha de modo a ficar com a consistência de uma massa que possa ser estendida com o rolo.
Unta-se um tabuleiro com manteiga ou margarina e polvilha-se com farinha.
Estende-se uma folha de massa, polvilhando a mesa e o rolo com farinha e forra-se o fundo e os lados do tabuleiro. Esta camada de massa não pode ficar com buracos, para evitar que o açúcar e a canela se escapem.
Divide-se a canela em sete partes e o açúcar em oito. Polvilha-se a massa com uma parte de açúcar e outra de canela. Estende-se nova camada de massa, esta já muito fina, e coloca-se de modo a cobrir apenas o fundo, isto é, a cobrir o açúcar e a canela.
Repetem-se estas operações até se obterem sete camadas de massa. Quando se colocar a última camada, unem-se os bordos de modo a obter um cordão. Polvilha-se a última camada de massa com a oitava parte do açúcar.
Leva-se a cozer em forno quente, sem exagero (190º C aprox.), durante cerca de 25 a 30 minutos

Bola de Carne 2

 

600g defarinha de trigo
30g de fermento para pão
4 ovos
1dl de azeite fino
1 colher de café de sal fino
1dl de leite gordo
175g de fiambre
1 chouriço de carne
125g de bacon
1 gema de ovo

Esfarelar o fermento e desfazer em 2 colheres de água. Acrescentar metade da farinha e os ovos, um de cada vez. Bater tudo muito bem.

Sem parar de bater, juntar o azeite 'morno'. Adicionar, depois, a restante farinha misturada com o sal e alternando com o leite. Bater tudo novamente.

A massa deve ficar mole, se necessário juntar um pouco mais de leite. Deixar levedar num local abrigado.

Enquanto a massa fica a levedar, cortar as carnes às fatias finas.

Dividir a massa já levedada em 3 porções. Colocar uma parte numa assadeira untada. Espalhar uma camada de carnes.

Repetir esta operação com os restantes ingredientes. Pincelar a superfície com gema batida e assar no forno até a massa ficar cozida e dourada.

Bola de Carne

 

* 2 chouriça de carne

* 1 salpicão

* 300 gramas de toucinho fumado

* azeite

* 1.50 quilos de massa de pão

* 300 gramas de presunto

* 1 gemas

Corte as chouriças, o salpicão e o toucinho fumado em fatias e aloure-as levemente numa frigideira com um fio de azeite.

Divida a massa de pão ao meio e forre com uma das partes um tabuleiro rectangular, previamente untado com azeite. Por cima disponha as carnes e o presunto cortado em fatias finas. Cubra com a restante massa de pão fazendo aderir bem os bordos. Pincele toda a superfície com a gema e pique a massa com um garfo. Coza em forno quente durante cerca de 40 minutos

Bife à Portuguesa

 

400gr lombo vaca

400gr batata

60gr presunto

100gr banha

50gr manteiga

1dl vinho Branco

0,2dl vinagre

1ramo salsa

20gr alho

2 louro

q.b.sal, pimenta

 

Limpar carnes de gorduras, cortar e bater.

Cozer batatas e cortar em rodelas.

Saltear bifes em banha.

Colocar frigideiras d ebarro ao lume c/ banha, manteiga, alho esmagado, louro

Deixar cozinhar bifes nas frigid.

Saltear presunto e coloca-los em cima dos bifes

Salpicar com 2 gotas de vinagre.

Guranecer c/ batatas salpicando-as com salsa.

Anel de Carne

 

• 3 chávenas (de chá) de pão de véspera, demolhado e esfarelado
• 2 chávenas (de chá) de carne picada, crua ou já cozinhada
• 2 ovos batidos
• 2 chávenas (de chá) de leite ou caldo de carne
• Sal e pimenta qb


Mistura-se o pão previamente espremido com a carne, juntam-se-lhe os ovos batidos e o leite e tempera-se, a gosto, de sal e pimenta. Amas-sa-se tudo muito bem. Unta-se bem com margarina uma forma que tenha buraco ao centro, enche-se com a mistura anteriormente preparada e leva-se a cozer em forno moderado durante 45 minutos, mais ou menos. Desenforma-se e enche-se o buraco com legumes cozidos cortados aos quadradinhos, temperados com um pouco de molho maionese. (ver Molhos e Recheios). Enfeita-se em redor com pudinzinhos de arroz ou tomates assados.

Filé de Porco à Pururuca

  
- 500 g de pele de porco curada (pururuca)
- 1 kg de filé mignon de porco limpo
- 5 claras
- 1 litro de óleo de soja

EMULSÃO DE PIMENTA BIQUINHO
- 100 g de pimenta biquinho sem as sementes
- alho e tomilho picado a gosto
- 100 ml de azeite 


1º - Num processador ou liquidificador coloque 500 g de pele de porco curada (pururuca) e bata até que fique uma farinha granulosa. Reserve.

2º - Tempere 1 kg de filé mignon de porco limpo com sal e pimenta-de-reino, depois passe em 5 claras e imediatamente na pele granulada.

3º - Frite em 1 litro de óleo quente até ficar levemente dourado de 3 a 5 minutos. Sirva com purê de mandioquinha (batata baroa) e couve refogada no alho e uma emulsão de pimenta biquinho.

EMULSÃO DE PIMENTA BIQUINHO 1º - Numa assadeira coloque 100 g de pimenta biquinho sem as sementes, alho e tomilho picado a gosto e 50 ml de azeite e asse em forno pré aquecido a 180 graus por 30 minutos coberto com papel alumínio.

2º - Depois deste tempo transfira para o liquidificador e bata com mais 50 ml de azeite até ficar homogêneo.