Moqueca de Bacalhau (a Moda da Bahia)

 

1 kg de bacalhau salgado

1 copo de 200 ml de leite de coco

1 chávena de azeite de dende

3 tomates grandes

2 pimentos verdes grandes

2 cebolas grandes

3colheres de azeite de oliva

2 limões

azeitonas à vontade

 

Cortar o bacalhau em pedaços medios , deixar de molho por 24 horas, mudando a água por três vezes no mínimo, lavar o bacalhau no limão, arrumar os pedaços em uma panela não muito funda, dispôr por cima os tomates, os pimentos e as cebolas em rodelas colocar o leite de coco e o azeite de dende, após 20 minutos de cozimento adicionar o azeite de oliva e as azeitonas cozinhar em fogo brando, panela coberta e não mexer.

Arenque

Peixe do mar; a palavra vem do francês haren, mas é de origem germânica e significa exército, este peixe, vive em cardumes, vivem nos mares do norte e báltico. Caminham em linha reta, para os lugares próximos das costas, onde querem desovar, depositando seus ovos nas mais profundas rochas, onde não podem ser destruídos pelas redes dos pescadores. Só depois de dois anos, atinge e estado adulto, cujo tamanho é de 30 a 40 centímetros, de comprimento. È fonte de grande riqueza para diversos países; devendo a cidade de Amsterdam, a seu progresso a pesca do arenque.

Durante muito tempo, pensou-se que os arenques fossem peixes migradores. Na realidade, esse peixe fica sempre na mesma região, mas em profundidades diferentes; os arenques reúnem-se em cardumes quando a temperatura da água está boa para a reprodução. É por isso que, na primavera, aparecem cardumes de arenques no canal da Mancha muito antes do que no litoral da Noruega. Mas não são os mesmos cardumes.

Existem 200 espécies de arenque nos oceanos Atlântico e pacífico. Caracterizam-se pelas escamas em forma de dentes de serra nos lados do ventre e pelos tubos finos e compridos que ligam as bexigas natatórias com o ouvido interno.

Bacalhau no Forno à Tavares

 

2 Colheres de sopa de maionese

1 posta de bacalhau

1 cebola grande, cortada em meias-luas

1 dente de alho

1 folha de louro

1 decelitro de azeite

6 batatinhas e 6 cebolinhas assadas

 

Refogue a cebola no azeite, junte o alho e o louro, coloque a posta de bacalhau dentro de um recipiente de levar ao forno, deite o refugado por cima e leve ao forno a assar durante meia hora. Logo que o bacalhau estiver assado, retire e coloque numa frigideira de barro, passe o molho pelo passe-vite e despeje por cima do bacalhau. Cubra a posta com a maionese e leve ao forno a gratinar. Sirva com cebolinhas e batatinhas assadas.

Bacalhau à la Ménagère

 

2 Postas de bacalhau

10 batatas médias com casca

3 cebolas com casca

1 colher de farinha

leite q.b.

3 dentes de alho

 

Põe-se a cozer batatas e cebolas com a casca, por cima postas de bacalhau, cozido sem ferver, coberto de água. quando estiver cozido tira-se e deixa-se até cozer as cebolas e depois as batatas. Tira-se as espinhas e peles do bacalhau, descasca-se as cebolas e batatas. Numa panela põe-se uma colher de farinha com leite, 3 dentes de alho, deixa-se ferver e junta-se as batatas, as cebolas e por fim o bacalhau, fica 20 minutos.

Bacalhau Simplório

 

4 postas pequenas de bacalhau

5 a 6 batatas medias

1 cebola grande

1 (ou mais) dente de alho

azeite (bem regadinho)

Salsa e/ou coentro picados

Sal e colorau q.b.

 

Num tabuleiro de ir ao forno, deita-se a cebola e o alho picado, lascas de bacalhau cru (depois de demolhado - pelo menos de um dia para o outro), batatas cruas cortadas aos palitos, sal, colorau e salsa.

Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a cozer.

Bacalhoada

 

500g de bacalhau

500g de batada

3 tomates maduros

1 pimento verde

1 pimento maduro

2 cebolas médias

azeite

alho

sal

 

Coloque o bacalhau coberto por água fervente, dando um ligeiro cozimento, escorra e reserve esta água. Desfie em postas menores e refogue com o azeite, o alho e os pimentos cortados em fatias compridas. Corte as batatas, os tomates e as cebolas em rodelas. Monte em uma panela ou forma, para fazer o cozimento dos outros ingredintes no vapor da seguinte maneira:

Coloque uma camada de bacalhau ( já preparado anteriormente), uma camada de batata, uma de tomate, uma de cebola e regue com bastante azeite. Repita as camadas e depois leve ao forno para o cozimento. Quando as batadas estiverem cozidas, está pronto.

Bacalhau Desfiado com Natas

 

5 batatas grandes

manteiga

leite

sal

meio quilo de bacalhau dessalgado e desfiado

2 pimentos em rodelas

cebola em rodelas

azeitonas pretas

azeite de oliva

250 gr de natas

queijo parmesão ralado

 

Com os primeiros 4 ingredientes prepare um purê de batatas. Arrume o pure num pirex refratário retangular. Sobre o purê arrume o bacalhau, os pimentos, as cebolas e azeitonas e regue com azeite de oliva. Bata as natas e coloque por cima do bacalhau. Salpique com o queijo parmesão ralado e leve ao forno por 40 minutos.